【ジビエ】イノシシ肉レシピ3選！現役猟師おすすめの料理を紹介します。

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イノシシ肉のおすすめレシピ②ソースカツ

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旨味のあるイノシシ肉はソースカツにしても絶品です。

高級品のイベリコ豚と同様に、イノシシも天然のドングリやクリなどを食べて育ちます。

さらに山々を自由に駆け巡っているためストレスが少なく運動量は多いんだから良い肉質になる訳ですよね。

そのためイノシシ肉は旨味があり美味しいお肉になるんです。

「ソースカツにしたら旨味がわからなくならないの？」

もちろんトンカツで軽ーくソースをかけても良し。

しかし、イノシシの旨味とソースをしっかりまとったソースカツはうまさ倍増。

めちゃくちゃ美味しくなるんですよ。

イノシシ肉のソースカツレシピ

イノシシ肉のソースカツ使う材料(6人分)

イノシシ肉(ロース)・・・600g
卵・・・2個
パン粉・・・約3カップ
塩コショウ・・・少々
小麦粉・・・大さじ6
揚げ油・・・適量
キャベツ・・・4枚
A：中濃ソース・・・大さじ6
A：ケチャップ・・・大さじ3
A：みりん・・・大さじ4

イノシシ肉のソースカツ

①赤身と脂肪を繋いでいる筋を切る

②イノシシ肉を肉たたきを使って外側に広げるようにする

③手でイノシシ肉の厚さを均等にする

④イノシシ肉に塩コショウを少々振りかける。その後で小麦粉を全体にまぶして、余計な粉をはたいて落とす

⑤容器を2つ用意し、⑴左の容器に溶き卵を入れる。⑵右側の容器にパン粉を入れる。⑴→⑵の順番でイノシシ肉にまぶす

⑥170℃の油に上記⑤を投入。※170℃の油はパン粉を入れると泡立って焦げ付かないくらいの温度

⑦表面が固まるまで20秒ほどいじらずに待つ

⑧表面がカリッとなたらひっくり返す。4〜5分たって揚げ色がつき、泡が小さくなってきたら油から上げる

⑨材料Aをレンジで10秒ほどチンしておき、上記⑧を入れる(切ってもよいしそのままでもOK)。

⑩刻んだキャベツの上に盛り付けて完成

イノシシ肉のおすすめレシピ③スペアリブ

(イノシシ肉のスペアリブ：ub-craft)

骨の周りもめちゃくちゃ美味い！スペアリブも最高におすすめです。

骨抜き肉にかぶりつく。

とてもワイルドですよね。

見た目では荒っぽいイメージもしますが、スペアリブはとても繊細な味わいですごく美味しいですよ。

骨からでた髄液などにより美味しさが増し、さらに骨があることにより肉縮みがすくないです。

筋膜があるのでコラーゲンも豊富なんですよ。

イノシシ肉のスペアリブレシピ

イノシシ肉のスペアリブに使う材料(6人分)

骨付きのイノシシ肉(肋骨)・・・300g
焼肉のたれ・・・適量
塩コショウ・・・少々

イノシシ肉のスペアリブ：作り方

①イノシシ肉を一本の骨に切り分ける

②塩コショウを上記①に少々振りかける

③焼き肉のたれを上記②にしっかり塗る(漬け込んでもよい)

④オーブントースターの設定を300℃にして30分焼いて完成です

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イノシシ肉を料理するときに気を付けたいこと

イノシシ肉の質は問題ない？

安全なイノシシ肉を見分けるポイント

異臭はしないか
獣毛が付いていないか
金属などの異物がないか
誰が獲ったイノシシかが分かるか　　など

イノシシ肉は基本的に自然のものが多いです。

見た目はスーパーなどに売られている肉とあまり変わらないですが注意が必要です。

豚肉や牛肉は厳しい品質管理がされているので安心して食べられますが、イノシシ肉は食べる人自身が安全性を判断する必要があるんですね。

何かあった時には自己責任になってしまうので、次の加熱や殺菌のところもしっかり読んで美味しくイノシシ肉を食べて頂ければと思います。

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きちんと加熱しましょう

(引用参考：日本ジビエ振興協会)

イノシシ肉には寄生虫や食中毒になってしまう病原体(E型肝炎や腸管出血性大腸菌)が潜んでいる可能性があります。

コレだけ聞くと、とても怖いですよね。

しかし『肉の中心温度が75℃に達して1分以上の加熱』をすれば、上記のような感染症を防ぐことができるといわれています。

「75℃では固くなりすぎてしまう…」

そんな低温で料理をしたい場合は、上記画像のように温度と加熱時間を工夫すると安全に美味しくイノシシ肉を食べることができるんですよ。

使った器具は確実に殺菌が必要です

イノシシ肉には寄生虫や病原体が潜んでいる可能性があるとお伝えしました。

そういったイノシシ肉を調理した道具にも、その寄生虫や病原体はくっついてしまいます。

そのため、使った道具はその都度殺菌をする必要があるんですね。

殺菌方法は83℃以上の温湯や200ppm以上の次亜塩素酸ナトリウムにつけると殺菌効果がありますよ。

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